Le vigne dell’azienda Assolati si estendono nelle colline del borgo di Montenero d’Orcia, all’altezza di 300-350 metri sul livello del mare alle pendici del Monte Amiata.
I terreni su cui sono state impiantate le vigne, sono principalmente di tipo argilloso e tendono quindi a trattenere l’acqua, permettendo alle piante di affrontare anche le estate molto siccitose.
I vigneti sono coltivati principalmente a Sangiovese e Vermentino, allevati a cordone speronato e a guyot.
L’ equilibrio perfetto tra la selezione accurata che si ha in vigna ad ogni passaggio e il lavoro attento in cantina. La fermentazione in acciaio, l’invecchiamento in botti di rovere consentono di mantenere le caratteristiche delle uve che si ritrovano degustando i vini Assolati
